Indiekraf.com – Pernahkah kamu bertanya-tanya mengapa gudeg, bacem, hingga soto di wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta cenderung dominan rasa manis? Fenomena kuliner ini ternyata bukan sekadar soal selera lidah masyarakatnya saja. Rasa manis dalam kuliner Jawa sering kali langsung terasa sejak suapan pertama. Dibalik legitnya masakan Jawa, tersimpan sejarah panjang dan filosofi mendalam yang membentuk identitas kreatif kuliner nusantara hingga saat ini.
Ketika Sejarah Membentuk Selera
Sumber Foto: Historia.ID
Sejarah menunjukkan bahwa kecenderungan masyarakat Jawa terhadap rasa manis sudah muncul sejak masa Kerajaan Majapahit. Pada masa itu, wilayah Jawa Tengah dan Yogyakarta dikenal sebagai pusat penghasil tebu. Karena itu, masyarakat memiliki akses yang melimpah terhadap gula, baik gula merah maupun gula tebu, yang kemudian sebagai bumbu dapur utama.
Selain faktor ketersediaan bahan, kebijakan Tanam Paksa (Cultuurstelsel) pada abad ke-19 juga memperkuat tradisi ini. Saat itu, pemerintah kolonial mewajibkan petani menanam tebu secara masif sehingga produksi gula melimpah di tanah Jawa. Maka dari itu, penggunaan gula menjadi bagian tak terpisahkan dari resep turun-temurun keluarga Jawa.
Rasa Manis dalam Perspektif Budaya Jawa
Dalam budaya Jawa, rasa tidak hanya soal lidah, tetapi juga menyimpan makna. Bagi mereka, cita rasa manis merupakan simbol kebaikan, kerukunan, serta doa untuk hidup yang harmonis. Karena itu, hidangan manis hampir selalu hadir dalam setiap upacara adat sebagai lambang harapan agar hidup berjalan “manis” dan penuh keberkahan. Selain itu, karakter masakan yang cenderung “kalem” dan tidak tajam ini mencerminkan prinsip keseimbangan serta kelembutan budi pekerti masyarakatnya.
Di sisi lain, pengaruh budaya keraton turut memperkuat tradisi ini. Dalam lingkungan keraton, rasa manis melambangkan kebahagiaan dan keharmonisan hidup, sehingga banyak hidangan memiliki cita rasa serupa. Filosofi ini sudah berkembang sejak masa Kerajaan Majapahit dan terus diwariskan hingga era Keraton Yogyakarta serta Keraton Surakarta. Hingga kini, tradisi tersebut tetap menjadi bagian dari identitas kuliner Jawa.
Kuliner Jawa dengan Cita Rasa Manis
Sumber Foto: Pinterest
Dari sudut pandang industri kreatif, karakter rasa manis dalam kuliner Jawa justru menjadi kekuatan utama dalam membangun identitas produk. Keunikan ini memberi peluang besar bagi pelaku UMKM untuk menonjolkan ciri khas yang mudah dikenali. Saat ini, banyak pengusaha muda mulai mengolah kuliner tradisional Jawa dengan pendekatan yang lebih modern, namun tetap menjaga cita rasa aslinya.
Salah satu yang paling populer adalah Gudeg. Hidangan khas Yogyakarta ini menggunakan nangka muda yang dimasak lama dengan gula merah dan santan. Hasilnya adalah rasa manis yang kuat namun tetap gurih.
Selain itu, ada Semur yang juga cukup identik dengan rasa manis, terutama di wilayah Jawa. Kuahnya kental dengan perpaduan kecap manis, rempah, dan daging, sehingga menghasilkan rasa yang dalam dan seimbang.
Kemudian, Selat Solo dengan tampilannya mirip bistik Eropa, makanan ini memiliki kuah encer yang cenderung manis. Penggunaan kecap manis dan gula jawa memberikan karakter “Jawa” yang sangat kuat pada hidangan adaptasi ini.
Lalu ada Baceman yang menggunakan tahu, tempe, atau bahan lain yang dimasak dengan gula merah dan bumbu rempah hingga meresap, lalu digoreng. Rasanya manis, gurih, dan sedikit karamel.
Baca Juga:
